Microorganismos e a produção de enzimas

As enzimas são moléculas de proteínas que têm a função de catalisar reações, sendo produzidas por microrganismos.

enzima produzida por bactérias Gram-negativas 

Foi somente na primeira metade do século XIX que surgiram as primeiras evidências científicas de que os microrganismos possuem substâncias químicas capazes  de catalisarem reações químicas (Payen Persaz em 1883).

A principal fonte de obtenção de enzimas são os microrganismos, embora muitas enzimas de aplicação industrial tenham sua origem nos tecidos animal ou vegetal: renina, obtida do estômago de bezerros e papaína, obtida do mamão, por exemplo.

Os principais tipos de enzimas comercializados atualmente são as proteases, glucoamilase, a-amilase e glicose isomerase.

A tabela mostra os principais tipos de enzimas  bem como o seus principais usos.

 

ENZIMA	APLICAÇÃO
protease	quebra de moléculas de proteína
amilase e amiloglucosidase	sacarificação do amido
catalase	eliminação da água oxigenada no processamento de alimentos
glicose isomerase	produção de isoglicose
invertase	inversão da sacarose
lactase	desdobramento da lactose
lipase	desdobramento de óleos e gorduras
celulase	desdobramento da celulose
glicose oxidase	remoção da glicose